چگونه چاقوی آشپزی حرفه ای را تشخیص دهیم؟

 In دانستنیها

انتخاب بهترین سرویس چاقوی آشپزی یکی از گام های بسیار مهم برای تبدیل شدن به یک آشپز نمونه می باشد . در این مقاله اطلاعاتی را در اختیار شما قرار می دهیم تا با استفاده از آن ها بتوانید بهترین انتخاب ممکن را انجام دهید .

راهنمای انتخاب چاقوی آشپزی با کیفیت و درجه یک

داشتن یک سرویس کارد با کیفیت به عنوان یکی از مهم ترین ابزار های آشپزخانه ، می تواند تفاوت های چشم گیری را در غذاهای تهیه شده در آن آشپزخانه رقم بزند . همانطور که می دانید هر مدل از چاقو برای انجام وظیفه ای خاص طراحی شده است ، بنابراین می توان گفت که اگر شما از چاقوی مناسب بهره بگیرید ، آشپزی به مراتب آسان تر و لذت بخش تر از همیشه خواهد بود .

علی رغم سرویس های گوناگون با تعداد پارچه مختلف ، شما به طور کلی به سه نوع چاقوی اصلی در آشپزخانه نیاز دارید که این سه نوع عبارتند از :

  • چاقوی سرآشپز یک چاقوی آشپزی بزرگ همه کاره که از آن برای برش سبزیجات، بریدن گوشت و مرغ ، قطعه کردن سیر و سایر گیاهان استفاده می شود . طول تیغه این نوع چاقو از ۱۲ تا ۲۵ سانتی متر می باشد اما شما باید سعی کنید تا جایی که ممکن است بزرگترین سایز را انتخاب نمایید . به این نکته توجه داشته باشید که هر چقدر چاقو بزرگتر باشد سرعت عمل شما نیز سریع تر خواهد بود اما از انتخاب سایز های بیش از حد بزرگ که باعث بر هم خوردن تعادل شما می شوند نیز خودداری نمایید .
  • چاقوی ابزاری:  یک چاقوی آشپزی کوچک با تیغه ای بین ۵ تا ۱۱ سانتی متر که برای کارهای سبک تر در آشپزخانه مناسب است . کارهایی نظیر بریدن میوه ها و گیاهان نسبتا کوچک ، تکه تکه کردن سیر، جداسازی تکه های چربی از گوشت یا برش پنیر های سفت و محکم نمونه هایی از کاربرد این نوع چاقو هستند . با این حال اگر تصور می کنید چاقوی ابزاری بیش از حد برای شما کوچک است ، با انتخاب سایز های بزرگ تر می توانید کار های بیشتری نیز انجام دهید .
  • چاقوی دندانه دار : یک چاقوی آشپزی با طول تیغه ی ۲۳ تا ۲۶ سانتی متر و دندانه هایی همچون اره که برای بریدن انواع نان ها ، کباب ها ، گیاهان و میوه های نرم نظیر گوجه بسیار مناسب می باشد . با توجه به این که این نوع چاقو به سختی کند می شود ، بنابراین می توانید با خیالی آسوده آن را تهیه نمایید .

نکته : بسیاری از طرح ها و مدل های دیگری برای کارد و چاقوی آشپزی تعریف شده اند که هر کدام وظایفی تخصصی را بر عهده دارند . شما نیز می توانید با توجه به نیاز خود این چاقو ها را بررسی کرده و تهیه نمایید .

 

جنس چاقوی آشپزی

مشهورترین تولید کنندگان کارد و چاقوی آشپزخانه به فرمول ساخت تیغه ی خود افتخار می کنند و آن را وجه تمایز خود نسبت به شرکت های معمولی و درجه دو می دانند. مواد اولیه ی گوناگون و فرمول های مختلف برای ترکیب آن ها ویژگی های متفاوتی را برای چاقوی آشپزی به ارمغان می آورند. از میان این ویژگی ها می توان به دوام و ماندگاری ، کند نشدن زود هنگام و توانایی مقاومت در برابر لکه و خراش اشاره کرد .

بعضی از آشپز ها طرفدار چاقو هایی از جنس فولاد کربن هستند و دلیل این انتخاب خود را در استحکام این نوع چاقو می دانند. اما این جنس از چاقو به سرعت زنگ زده و پوسیده می شود . همچنین در واکنش با برخی غذاهای اسیدی باعث تغییر رنگ غذا خواهد شد .

اما مشهور ترین ماده ی به کار رفته در ساخت کارد آشپزخانه فولاد ضد زنگ (Stainless Steel) است که در واقع ترکیبی از آهن ، کربن و کرومیوم می باشد . سایر مواد اضافه شده به این ترکیب در جهت افزایش دوام و مقاومت در برابر لکه ها و سهولت در تیز کردن تیغه مورد استفاده قرار گرفته اند . لازم به ذکر است که چاقوی آشپزی از جنس فولاد ضد زنگ به واسطه دوام و ماندگاری بالا و بدنه ای محکم قابل شناسایی است .

چاقو های سرامیکی نیز طرفداران خاص خود را دارند . تیغه ی سرامیکی بسیار محکم و درعین حال سبک آن ها بسیار تیز بوده و به آسانی کند نمی شود . البته در صورت استفاده ی نادرست و زمین خوردن ممکن است دچار لب پر شدن یا شکستگی شوند . از آنجایی که سرامیک ماده ای بسیار سرسخت می باشد، بنابراین نمی توان چاقو های سرامیکی را در منزل تیز نمود و در اکثر موارد لازم است که آن را به کارخانه ی تولید کننده ارسال نمایید تا متخصصین و کارشناسان مربوطه چاقوی شما را تیز نمایند .

دسته ی چاقو ها نیز از مواد مختلفی نظیر چوب ، کامپوزیت ، فلز و انواع پلاستیک ساخته می شوند . دسته های چوبی علی رغم زیبایی چشم نواز زود تر از سایر موارد به مرور زمان پوسیده شده و شکل خود را از دست می دهند . اما دسته های پلاستیکی و کامپوزیتی بسیار خوش دست بوده و احتمال لیز خوردن آن ها بسیار کم است . فراموش نکنید که شما ممکن است چاقوی آشپزی را با دستان خیس و یا روغنی در دست بگیرید . در چنین مواقعی امنیت چاقو آشپزی با دسته پلاستیکی و کامپوزیت تضمین شده است.

 

علاوه بر موارد بالا سایر عوامل تاثیر گذار در تصمیم گیری و انتخاب ست کارد آشپزخانه عبارتند از :

  • بودجه و سرمایه اگر از لحاظ مالی با مانعی روبرو نیستید حتما با کیفیت ترین سرویس چاقوی آشپزخانه را انتخاب نمایید . اما اگر از لحاظ مالی دچار محدودیت هستید ، سعی کنید تنها یک چاقوی آشپزی با کیفیت که می تواند طیف وسیعی از نیاز های شما را پوشش دهد تهیه کنید .
  • سبک آشپزی : در مورد سبک آشپزی خود و انواع چاقوهایی که متناسب با روش پخت غذاهای شما هستند تامل نمایید . برای نمونه اگر شما صرفا گیاه خوار هستید ، نیازی به چاقو ها و ساتورهای برش گوشت نخواهید داشت.

همانطور که قبلا نیز اشاره شده است ، یک چاقوی آشپزی با کیفیت در صورت استفاده صحیح و نگهداری مناسب می تواند برای یک عمر آشپزی همراه شما باشد . بنابراین سعی کنید در انتخاب خود هوشمندانه عمل کرده و بهترین چاقوی آشپزخانه متناسب با نیاز های خود را برگزینید .

 

پست های توصیه شده

یک نظر بدهید

تماس با مدیریت

منتظر انتقادات و پیشنهادات شما هستیم !

قابل خواندن نیست؟ تغییر متن. captcha txt
0

نوشتن را شروع کنید و اینتر را بزنید

راهنمای خرید تخته چوب آشپزخانه